เคล็ดลับการจัดการธุรกิจ: 7 บทเรียนสำคัญที่ฉันหวังว่าจะรู้ก่อนที่ทำบาร์เป็นครั้งแรก

“ถ้าคุณทำธุรกิจเหมือนเล่นปาร์ตี้ ในที่สุดปาร์ตี้จะจบลง” Nikhil Pawa เจ้าของธุรกิจในกรุงเทพมหานคร แบ่งปันเคล็ดลับการจัดการธุรกิจที่เขาหวังว่าจะรู้ก่อนสร้างบาร์ของตัวเอง

ตอนอายุ 26 ปี ผมโชคดีพอที่จะเป็นเจ้าของบลูส์บาร์ใจกลางกรุงเทพฯ ชื่อว่า Apoteka ผมไม่ได้ทำงานในวงการงานบริการมา 5 ปีแล้ว ฉะนั้นการกลับเข้าสู่วงการนี้ถือเป็นเรื่องที่ท้าทายมาก

อย่างไรก็ตามความท้าทายนี้ก็เป็นที่ยอมรับ แต่ผมไม่รู้เลยว่าประตูทีเปิดมานี้จะนำมาซึ่งประตูอีก 101 บาน เช่นเดียวกับสิ่งที่คุณทำในชีวิต การเติบโตคือการเรียนรู้ และนี่คือ 7 สิ่งที่ผมได้เรียนรู้ในการจัดการบาร์แรกของตัวเอง ในที่สุดผมก็เข้าใจว่ายิ่งผมเข้าใจสิ่งเหล่านี้ ผมจะยิ่งเจริญเติบโตในสาขาวิชาชีพของตัวเอง

1. อย่าดื่มเหล้าของร้านตัวเอง

การที่คุณเป็นเจ้าของบาร์ไม่ได้หมายความว่าคุณจะดื่มเท่าไรก็ได้ ถ้าคุณทำธุรกิจเหมือนอยู่ปาร์ตี้ ในที่สุดปาร์ตี้จะจบลง ดื่มกับลูกค้าเป็นครั้งคราวเพื่อสร้างความสัมพันธ์ให้คงอยู่ต่อไป แต่จำว่าคุณทำธุรกิจไม่ใช่การกุศล สร้างความบันเทิงแก่ลูกค้าได้ แต่อย่าปรนเปรอพวกเขาด้วยเครื่องดื่ม

2. ความแข็งแกร่งของคุณมาจากทีม

ระบบการทำงานที่แข็งแกร่งจะอยู่ในมือของลูกทีมของคุณเมื่อคุณไม่อยู่ ฝึกฝนทักษะการทำงานให้แก่ลูกทีม เพื่อการให้บริการที่ยอดเยี่ยม การช่วยให้พวกเขาเติบโตย่อมส่งให้ธุรกิจคุณเติบโตด้วยเช่นกัน

3. ตัวเลขบอกความจริงได้ดีที่สุด

ถ้าคุณอยากทราบว่าธุรกิจของตัวเองในตอนนี้เป็นอย่างไรบ้าง บัญชีของคุณจะบอกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เพียง 90% เท่านั้น ถ้าคุณคอยตรวจสอบด้วยตัวเอง ดูว่าเช็คไม่เคยเด้ง แล้วผลประโยชน์จะกลับมาหาธุรกิจคุณถึง 110%

4. อย่าไว้ใจคนในทีมมากเกินไป

ในสายธุรกิจนี้การลักขโมยเป็นเรื่องปกติ ทุกคนล้วนมีเจตนา บ้างไม่ดี บ้างดี คุณไม่มีทางรู้เพียงแค่ดูหน้าพวกเขา การกระทำสำคัญกว่าการพูดนับล้านคำ ไม่ว่าจะด้วยเรื่องความดีงามหรือตัวตนที่พวกเขาพร่ำบ่นออกมา ลองฟังและสังเกตให้มากขึ้น พูดให้น้อยลง

เรามีพนักงานเก็บเงินที่เก่งมากเมื่อต้นปีที่ผ่านมา เธอเก่งเรื่องตัวเลข เข้ากับคนได้ดี และปฏิบัติตัวต่อลูกค้าอย่างซื่อสัตย์ แต่ในไม่ช้า เราพบว่าเธอแอบขายเครื่องดื่มและขโมยเงิน เธอสวมบทนักบัญชีแก้ไขตัวเลข ธุรกรรม และบิลต่างๆ

โปรดจำไว้ว่า ถ้าผมไม่เชื่อในตัวเลขจะไม่มีทางเห็นภาพที่ชัดเจนได้เลย ทันทีที่พวกเราจับได้ ก็ยกเลิกสัญญาของเธอในทันที รวมถึงสัญญาของบาร์เทนเดอร์ทั้งสองคนที่เป็นเพื่อนร่วมงานของเธอ แต่ผมเองถือว่าเป็นคนผิดพลาดที่สุดที่ไม่สามารถจับสังเกตได้ก่อนหน้านั้น การเชื่อมั่นในตัวทีมมากเกินไปถือเป็นความผิดพลาดราคาแพง

5. ทุกโครงสร้างจำเป็นต้องมีสายงานบังคับบัญชา

เช่นเดียวกับทุกธุรกิจ เมื่อสิ้นสุดวันแล้ว การลำดับสายบังคับบัญชาย่อมมีบทบาทสำคัญ นายทุนของคุณไม่ควรแสดงอำนาจในการจัดการมากเกินไป และสั่งการโดยตรง เนื่องจากจะทำให้โครงสร้างการทำงานของคุณวุ่นวาย ควรมีการกำหนดขอบเขตความรับผิดชอบของแต่ละฝ่าย เริ่มด้วยความหลงใหลและความจริงจังเป็นอันดับแรก กำหนดเป้าหมายด้วยความเป็นจริงและดำเนินงานผ่านสายงานบังคับบัญชา จากนายทุน มาที่กลุ่มผู้บริหาร และเจ้าหน้าที่ต่อไป 

6. ความเรียบง่ายมักถูกมองข้าม

คิดในทางปฏิบัติ เมื่อวางแผนว่าคุณจะทำอะไร บ่อยครั้งเรามักคิดว่าความซับซ้อนเป็นสิ่งที่ขายได้ อย่าพยายามเป็นสิ่งที่คุณไม่ใช่ ผมได้เรียนรู้อย่างมาก (และเป็นบทเรียนราคาแพง) พวกเรามีเมนูใหม่ที่ล้วนหรูหราเกินกว่าความเป็นบูลส์บาร์ เมนูใหม่ของเรามีซี่โครงแกะ สเต็ก ฟิเลมิยอง ทุกจานเหมือนอาหารตามภัตตาคารชั้นเลิศ หลังจากที่เปิดตัวเมนู เราพบว่า การที่คิดสร้างความประทับใจแก่คนรสนิยมล้ำเลิศเหล่านี้ล้วนดูเสแสร้ง ซับซ้อนเกินไป และผิดที่ผิดทาง  

7. คำวิจารณ์ในแง่ลบถือเป็นสิ่งดี

เช่นเดียวกับทุกๆ สิ่ง การทำธุรกิจก็มีด้านหยินและหยาง ในธุรกิจนี้ สิ่งเดียวที่คุณจะรู้ว่ากำลังทำผิดคือการฟังเสียงลูกค้า โดยเฉพาะเรื่องร้องเรียนต่างๆ การมุ่งที่คำวิจารณ์ด้านบวกแต่อย่างเดียวจะหยุดการเติบโตของคุณไป

อ่านบทความที่น่าสนใจอื่นๆ 

เคล็ดลับการจัดการธุรกิจ: 7 บทเรียนสำคัญที่ฉันหวังว่าจะรู้ก่อนที่ทำบาร์เป็นครั้งแรก